酔鯨酒造
酒の大桝 SAKE TIMES
酔鯨酒造
銘柄 酔鯨
高知県高知市
創業 昭和44年
高知県高知市
創業 昭和44年
酔鯨酒造は高知県長浜で、明治５年創業の石野酒造をルーツとし、昭和４４年より現在の酔鯨酒造となりました。目指すのは、「旨みが有りながらもキレが良く、香りおだやかな「食中酒」としての魅力のあるお酒です。 酔鯨の蔵がある高知県（特に沿岸部）は冬季の仕込み期間中でも気温が高く、微生物の営みを利用する酒造りには困難が伴います。そこで酔鯨では、全ての造りにおいて「適切なサイズでの少量仕込み」「しっかり造った麹による健全な醗酵」の２点を心がけました。麹をしっかり造り、健全な醗酵をすることで適度な酸味が生まれ、キレの良いお酒に仕上がります。これは酔鯨を特徴付ける大きな一つとなっています。
