関谷醸造

酒の大桝 SAKE TIMES

関谷醸造

銘柄蓬莱泉
愛知県北設楽郡
創業 1864年(元治元年)

愛知県設楽町にある標高およそ1,000mの山道を登った先に、「蓬莱泉(ほうらいせん)」を醸す、関谷醸造があります。関谷醸造は、1864年(元治元年）江戸時代から続く造り酒屋です。蔵が目指しているのは日本酒の可能性を柔軟に追求した高品質の酒造り。蔵人達造り手が、快適に酒造りを行える良い環境から良い酒が生まれる。それが蓬莱泉の「和醸良酒」の考え方です。酒造りには精神的な疲労を伴う細かな作業と、肉体的疲労を伴う力仕事があります。人の手でないと出来ない作業、人の判断が必要な仕事。それらをより正確に、より丁寧に行う為の機械化を積極的に行ってきました。時に夜を徹して発酵を見守ることもあります。その仕事を助けるため、単純作業は機械が補います。

蔵人は機械を道具として操り、緻密なデータの集積を次の酒造りに活かすため努力を続けます。過酷な労働条件を改善する事で現れた力を、高品質な酒を造るために使う。

関谷醸造