花巴

酒の大桝 SAKE TIMES

美吉野醸造

花巴

美吉野醸造株式会社
奈良県吉野郡吉野町
創業:明治45年（1912年）

明治45年創業の美吉野醸造は、千本桜で有名な、奈良県は吉野の山里で真面目に「花巴」という酒を醸す小さな酒蔵です。酒の旨みは、米の旨味と、しっかりした酸であると、蔵元は頑固に主張されています。その主張通り出来上がった「花巴」からは強烈なインパクトを感じます。香りよりも味わいに重きを置いた酒造りで、食中酒としての役割を十二分に果たし、きれいな酸のある日本酒が生まれています。平成20醸造年度から杜氏を務める橋本晃明氏の希望もあり、蔵付き酵母のみで醸す「山廃造り」をスタートし、新たな境地を開いています。

杜氏が、吉野の自然の”守り”をして”気持ちいい酸”を育て上げた「酵母無添加の酒」が「花巴」!「花巴」は酸がうまい酒である。しっかりした酸が、時にブドウのように甘く、時にグレープフルーツのようにほろ苦く、イチゴのように甘酸っぱくも。芳醇な「山廃」ながら爽やかで、「水酛」はリッチでジューシー。ヨーグルトのような乳酸発酵の香り、パンチのある複雑な味わいが楽しめる。しっかりした酸がまろやかでうまい幅広な味わい。酸にこだわり本物の酒を醸す蔵元それが花巴である。